食文化に貢献する創るチカラ
平成30年1月北一ミートは新社屋を建設しました。 精肉は生きた食品。そう言っても過言ではありません。 いかにスピーディに、そして衛生的に、効率よく出荷までを行うか。 それが北一ミートの大きな課題の一つであり、新社屋を建設した目的です。 ルールづくりを徹底し、人の導線を整え、白衣の脱着・手洗い・クリーンルーム等において衛生レベルを向上。 強力な空気清浄機を導入してチリ・ホコリへの対策も徹底しました。 加工した商品はすべてX線画像が残るよう管理しており、肉の解凍も解凍室で徹底した温度管理が可能です。 こういった技術と工夫のなか、数多くのお客さまに信頼いただいているのが北一ミートの商品です。
お肉を販売するスペシャリストとして
当社の営業担当は、工場での仕分けや検品、出荷などの業務を通じて得た経験と、豊富な専門的知識をもって、お客さまのニーズをいち早く把握することを心がけています。 社員のなかには、冷凍庫にある商品数と何百とある店舗のレシピを記憶している者もいますし、専門的な知識を学ぶことで更なる品質への挑戦も続けています。 また社内においては、頻繁に試作と試食の機会を設け、実際に美味しさの比較を体験することでさらなるスペシャリストの育成にも力を注いでいます。 たくさんのお客さまとの出会いのなかで、もっともっと企業スキルを伸ばしていきたい。 私たち、北一ミートの夢は広がるばかりです。
熟成肉の研究・開発
当社は肉の専門家として、安全で美味しい熟成肉の研究を行っております。 それが「キタイチドライエイジングミート」です。ドライエイジング技術は、本来肉を美味しくする為の技術です。そもそも肉はエイジングしなくても美味しいはずで、昨今の熟成肉ブームに乗って、エイジングすれば良いというものではありません。エイジングとは一つの加工技術です。ご要望や素材に合わせたベストな熟成を提案しています。 当社の熟成肉は、帯広畜産大学に分析を依頼、生菌数を測定し、安全性確認。食味を良くするアミノ酸数値を計測してデータで美味しくなっているかどうかを検査しています。多くの方に熟成肉独特の香りと柔らかさを楽しんでいただくために日々研究に取り組んでおります。
ワインと熟成肉のお店
La boucherie 29
当社の熟成肉、本格派シャルキュトリー、生ハム等の自社製非加熱加工品等、自慢のお肉をぜひ実際に食べてみていただきたい。
そう思い、北一ミートのアンテナショップとして『La boucherie 29』を2019年2月9日（にくの日）に開店しました。
当店では、素材の『味』をとことん楽しんでいただきたいと思います。
例えば、生ハムは切り方次第で味わいが変わります。
綺麗に手切りしてその食感を楽しんでもらうというのも良いです。
当店では、イタリア製タマニーニ社の手動のスライサーを使い、人間の手では切れない薄さでスライスすることにより、あまり経験できない『切りたての生ハムのくちどけ』というものを体験していただけます。
また当店で使用する熟成肉は、もちろん帯広畜産大学と北一ミートが開発した熟成肉です。
そのナッツのような香りや限界まで引き出したアミノ酸の旨味を、火入れ、塩等にこだわり、シンプルに『肉の旨味』を楽しんでいただきたいと思います。
また、霜降り肉と赤身肉では楽しみ方、熟成のさせ方も変わってきます。
そういった違いを楽しむのもオススメです。
肉屋が表現する食育として、素材の味を楽しんでいただけるようシンプルなお料理と、それに合うワインをご用意して皆様をお待ちしております。
また、丸井今井札幌地下1階でもLa boucherie 29の商品をお買い求めいただけます。
お店の味をご家庭でいつでも楽しんで頂けますのでこちらもぜひお立ち寄りくださいませ。
◆La Boucherie29
札幌市中央区南1条西1丁目13-5 小六ビル 1F
◆La Boucherie29 丸井今井札幌店
札幌市中央区南1条西2丁目丸井今井札幌本店 大通館B1F
